Albumin ist der Hauptbestandteil der Bluteiweiße; einer der Stoffe, die im Blut für einen ausgewogenen Flüssigkeitsanteil sorgen. Solche Eiweiße können bei starken Entzündungen der Darmschleimhaut mit dem Stuhl ausgeschieden werden. Im Extremfall kann das einen vermehrten Wassereinstrom in den Körper, z.B. in die Bauchhöhle verursachen.